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主料 土鳝鱼丝 150克
辅料 莴笋丝 100克 红辣椒丝 15克 姜丝 15克
调料 蒸鱼豉油 30克 豆瓣酱 15克
前期准备
1. 处理鳝鱼
将活鳝鱼放在流水下冲洗，去除表面的黏液和杂质。用刀将鳝鱼背部的黑膜刮去，这层黑膜比较腥，去除后能使鳝鱼的口感更好。
把处理好的鳝鱼放在案板上，用刀将鳝鱼切成均匀的细丝。切的时候注意刀工要均匀，这样在后续烹饪时鳝鱼丝的成熟度会比较一致。
2. 处理莴笋
将莴笋去皮，洗净后先切成薄片，再将薄片切成均匀的细丝。切好的莴笋丝放入清水中浸泡，这样可以防止莴笋丝氧化变黑。
3. 准备辅料
将姜洗净后切成细丝；将红辣椒洗净，去蒂去籽后切成细丝备用。
烹饪过程
1. 爆炒鳝鱼丝
热锅烧油，待油温烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出时即为六成热）时，放入鳝鱼丝。用中小火快速翻炒，使鳝鱼丝受热均匀。
翻炒约1 - 2分钟，直到鳝鱼丝变色后，放入姜丝继续翻炒。姜丝的香味能去腥增香，使鳝鱼的味道更加鲜美。
接着烹入料酒10克，料酒可以去腥解腻，同时增添酒的香气。翻炒均匀后，让料酒的酒精挥发掉一部分，大约炒半分钟左右。
2. 炒香豆瓣酱并调味
往锅中加入豆瓣酱15克，小火慢慢翻炒，将豆瓣酱炒出红油。注意火候不宜过大，以免豆瓣酱炒焦，影响菜品的口感和色泽。
豆瓣酱炒出红油后，放入浸泡在清水中的莴笋丝，快速翻炒几下，使莴笋丝均匀裹上豆瓣酱的香味。
加入高汤200克，高汤能使菜品更加鲜美。接着倒入蒸鱼豉油30克进行调味，翻炒均匀，让调料充分融入汤中。
3. 焖煮
盖上锅盖，用中小火焖煮2分钟。焖煮的过程中，让鳝鱼丝和莴笋丝充分吸收汤汁的味道，使菜品更加入味。
在焖煮的过程中，可以打开锅盖查看一下汤汁的情况，如果汤汁过少，可以适量添加一些高汤，避免烧干。
出锅装盘
焖煮2分钟后，打开锅盖，放入红辣椒丝15克，翻炒均匀，使红辣椒丝的辣味融入菜品中，增加菜品的口感和色彩。
将炒好的莴笋丝焖鳝鱼盛出装盘，一道美味的莴笋丝焖鳝鱼就完成了。可以根据个人喜好在菜品上撒上一些葱花作为点缀。
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